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1、食材：牛前腿肉300克 輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個(gè)、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個(gè)、淀粉適量。

2、把牛前腿肉去掉筋膜切小塊，剁成肉泥，也可以用絞肉機(jī)打成泥。

3、蔥姜洗凈切末，加蔥姜到牛肉泥里。

4、把牛肉泥加入蛋清朝一個(gè)方向攪拌上勁，加生抽、花椒粉、淀粉，順一個(gè)方向拌勻，靜止一會入味。

5、把4個(gè)雞蛋加入少許鹽和，攪打均勻，留點(diǎn)蛋液加少許水淀粉拌均。

6、在平底煎鍋不加熱，也可以加熱加少許油，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮。

7、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋淀粉糊，均勻的鋪滿牛肉餡。

8、再蓋上雞蛋餅皮，輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣。

9、把夾沙肉餅切成長條。

10、熱鍋涼油，油熱7成，中小火下雞蛋餅，炸成金黃色撈起即可，新疆回族夾沙肉就做好了。