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1、主輔料： 雞蛋、大蔥。

2、雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液。

3、大蔥洗凈切滾刀塊，熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用。

4、鍋留底油，放入大蔥。旺火爆炒，炒制大蔥塌秧，放入備用的雞蛋。

5、加適量鹽調(diào)味。翻炒均勻，即可關(guān)火，出鍋裝盤，即可上桌。