粵菜的代表菜 粵菜的代表菜有哪一個
2023-07-11
更新時間：2023-07-11 11:52:26作者：未知
1、原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量
2、挑選新鮮紅薯，除霉爛變質的。
3、去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。
4、清洗：將薯片置于清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和淀粉。
5、曬干：洗凈的薯片攤鋪在簾上曬干。
6、炒制：選用粗砂粒置于熱鍋上先炒至85℃，然后半薯片投入砂書，反復攪拌，抄15分鐘后起鍋，置至竹篩上篩去砂粒，讓半熟薯片回餳一下，最后再置于97℃的熱砂中，復炒至起泡發(fā)脹，起鍋過篩即可。
7、若用油炸，將曬干的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油，冷卻后便可包裝。