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1、焦熘肉段如何做：

（1）豬肉洗凈切塊，放入1g小蘇打抓勻，腌制半小時備用。

（2）蔥、姜、青椒、胡蘿卜、去皮洗凈切絲，蒜切片。

（3）勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭?，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

（4）用小蘇打腌制過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、淀粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最后放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，腌制10分鐘。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。

（5）鍋中加入適量的油，關(guān)鍵的一步，油溫?zé)廖宄蔁?，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋后不要動它，使之凝結(jié)定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

（6）把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。

（7）肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

（8）鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥姜蒜煸炒，下入胡蘿卜、青椒絲炒勻均勻。

2、焦熘肉段怎么不焦：

火候不到,油溫不夠高,第二便復(fù)炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家里的火不是很大,所以里脊不要切的過大。