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1、準(zhǔn)備茴香大約300克、食用鹽約10克、雞蛋需要4個、大蔥1根，剩下的就是調(diào)料了，食用油、香油、蠔油、味極鮮等適量。

2、準(zhǔn)備調(diào)餡子之前先要把茴香挑揀一下，把里面的雜草、黃葉挑揀出來，放入盆中清洗干凈，然后在放入水中浸泡五分鐘，然后撈出來放入控水藍(lán)中控干水分待用。

3、在等待茴香控水的時候，我們可以先把大蔥切出來，剝?nèi)ナ[皮清洗干凈，先把大蔥切成絲然后在切成末，裝在小碗中。

4、拿四個雞蛋打入碗中，用筷子順著一個方向把雞蛋打散，開火燒鍋，等鍋燒熱之后倒入食用油，放入雞蛋液，用鏟子快速翻炒成小塊，然后盛出來放入碗中備用。

5、這時候可以把控干水分的茴香切成末，裝在炒完雞蛋的鍋中（一定要等鍋放涼之后再用），然后在放入炒熟的雞蛋碎、蔥花、加入適量的五香粉、味極鮮、蠔油和香油，把這些調(diào)料加好之后攪拌均勻，然后在放入適量的食用油，最后放入鹽，最后放食用鹽可以防止茴香過早的腌制出水分，影響口感。

6、這樣調(diào)好的茴香雞蛋餡口感濕潤、味道鮮美，如果想要包水餃的話，這些餡子可以用500克的面粉，500克面粉加入230克的涼水，放入適量的鹽，這樣和好的餃子皮會更加的勁道，而且煮出來的餃子皮不容易破開。