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1、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很干凈，因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。

2、可在五斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液，

3、1小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味；還可以把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，也能消除腥味。

4、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。