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1、白灼鳳爪：

主料：鳳爪260克。

輔料：姜片適量、醬油適量、料酒適量。

做法：

（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片。

（2）醬油。

（3）將已清洗好的鳳爪下入清水鍋中。

（4）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（5）煮開，煮上十幾分鐘。

（6）關(guān)火，撈出。

2、酸辣鳳爪：

主料：鳳爪340克。

輔料：姜片適量、蒜適量、剁椒適量、料酒適量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺。

做法：

（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。

（2）將已清洗好的雞爪下入清水鍋中。

（3）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（4）煮開煮上15分鐘，撈出。

（5）放入涼開水浸泡一會(huì)兒徹底涼透。

（6）然后，放入案板上剁開。

（7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒。

（8）加4勺涼開水。

（9）加2勺生抽。

（10）加3勺香醋。

（11）加2勺白糖。

（12）加1小勺鹽。

（13）調(diào)味拌勻，腌制5個(gè)小時(shí)以后可以吃吃了。

3、脫骨豆豉鳳爪：

主料：鳳爪800克。

輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蠔油、4克、鹽2克。

做法：

（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗凈。

（2）鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。

（3）將鳳爪放入壓力鍋內(nèi)膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。

（4）再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽。

（5）放入壓力鍋中，使用肉類程序，設(shè)置為15分鐘。

（6）排完氣后，將鍋里的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。