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1、先把香椿處理干凈，去掉老桿，準(zhǔn)備一盆清水，水中加入適量的食鹽，攪拌至食鹽融化，然后把香椿放在鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以很好的去除香椿上的蟲卵，并起到消毒殺菌的作用，浸泡好了之后把香椿清洗干凈備用。

2、鍋中倒入適量的清水，水煮開之后，把香椿放入沸水中焯水2分鐘，然后把香椿撈出來過涼水。香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些都是對人體有害的物質(zhì)，而焯水就可以很好地去除這些物質(zhì)。

3、把過涼水的香椿撈出擠干水分，然后切碎，把雞蛋打入碗中攪散，再把切好的香椿放入雞蛋液里，并加入適量的食鹽，把它們攪拌均勻，讓香椿碎充分的被雞蛋液包裹著。

4、鍋中倒入適量的油，油熱之后把香椿雞蛋液倒入鍋中翻炒，當(dāng)雞蛋液完全凝固以后就可以關(guān)火出鍋了。