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1、草魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟，洗凈脊背處積血（可以用其他魚代替，比如黑魚、黃花魚、鲅魚等）。

2、切掉魚頭。

3、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。

4、另一片同樣操作，留中間骨頭。

5、用刀將魚腹部魚刺片下來。

6、斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮。

7、將魚肉用料理機(jī)攪碎。

8、用刀慢慢剁細(xì)（可以省略圖7步驟，直接手工剁，可以將小細(xì)刺剁斷）。

9、姜切片加花椒適量，用溫?zé)崴莩鑫秲?，晾涼?/p>

10、將剁好的魚茸放入盆內(nèi)，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個(gè)，順著一個(gè)方向攪勻。

11、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。

12、順著一個(gè)方向攪打上勁。

13、取60克花椒水與10克淀粉混合成淀粉水。

14、將其順著一個(gè)方向攪拌入魚肉餡中（至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形）。

15、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個(gè)方向攪打上勁。

16、分次少量按照一個(gè)方向攪打入花椒水。

17、加入少許老抽上色（主要是為了明顯區(qū)別于魚丸的顏色，對(duì)比更明顯）。

18、攪拌均勻的豬肉餡心。

19、先取魚肉餡，用虎口處捏成魚丸形。

20、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。

21、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。

22、鍋?zhàn)訜_水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可（煮制時(shí)間根據(jù)個(gè)頭而定，如果沒有經(jīng)驗(yàn)可以舀一個(gè)，切開看看，心顏色變白即可）。