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1、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半。

2、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。

3、仔姜洗凈，切成薄片。

4、西芹洗凈，切成菱形塊。

5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。

6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水中。

7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。

8、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。

9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。