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在日常生活中，很多人特別喜歡吃芥菜。芥菜是十字花科蔬菜，炒的不好就發(fā)苦。那么芥菜怎么去苦味？芥菜腌多長時間可以吃？

芥菜腌多長時間可以吃

材料：

小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法：

1、菜用冷開水清洗瀝干再制作，無菌水清洗較能延長保存時間。若腌漬少量兩天就取用料理，用自來水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝干水分。

2、菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。

3、菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。

4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發(fā)出雪里紅的香氣即完成。

5、制作好雪里紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔(dān)心菜太咸，可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

附注：建議盡量別腌漬太咸，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量腌漬不要擺放太長時間，3-5日內(nèi)取出烹調(diào)。

芥菜怎么去苦味

一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，采用些小技巧就可以將苦味去掉。

做法

1、先把小芥菜放進(jìn)開水里滾一下，再撈出來放進(jìn)油鍋里炒。

2、再加食鹽。

3、最后加進(jìn)少許的白糖（白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道）。

按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。

薺菜和芥菜有什么不一樣

薺菜

莖:莖直立，單一或從下部分枝?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達(dá)12厘米，寬可達(dá)2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側(cè)裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣。

葉:葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

花:總狀花序頂生及腋生，果期延長達(dá)20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網(wǎng)脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色?；ü?-6月。

生長環(huán)境:

薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴(yán)冬也能忍受零下的低溫。生長期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴(yán)格，一般在土質(zhì)疏松、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏松的黏質(zhì)土壤較好。土壤酸堿度以PH6~6.7為宜，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣。

芥菜

莖葉:莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，

頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

花:總狀花序頂生，花后延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。

果:長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

生長環(huán)境:孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。除高寒和干旱地區(qū)外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。