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芥菜是一種常見的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺好像，想知道芥菜和芥末有關(guān)系嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？

芥菜和芥末有關(guān)系嗎

有些芥菜可以做芥末。

芥末的種類有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉制成的，不同物質(zhì)制成的芥末有一定的區(qū)別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對(duì)其他芥末而言淡一些。

為什么芥菜有辣味

芥菜有辣味是因?yàn)楹薪孀佑汀?/p>

芥子油是一種廣泛分布在十字花科植物的一種具有揮發(fā)性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，并且芥菜的種子中含量更高，因此可以用來制作芥末。

做芥末的是哪種芥菜

做芥末的是芥菜。

芥菜的種類有很多種，分為芥菜和芥菜變種，如雪里紅、大頭菜、大葉芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，葉片有刺毛、邊緣有缺刻或者牙齒，莖直立且較短，花絮頂生，3到5月開花，5到6月結(jié)果的一種植物。

芥末是什么做的

1、黃芥末是由芥菜種子研磨成粉之后制成的，屬于中國芥末。

2、綠芥末或者青芥末是由辣根加色素制作而成的，又被稱為西洋芥末，辣味比黃芥末重。

3、山葵醬由山葵根制作而成，是一種日本芥末，但是山葵醬江哥哥昂貴，保存不易，因此在日本料理店大多會(huì)用黃、綠芥末代替。

芥末菜葉子可以吃嗎

芥末菜的葉子可以吃。

芥末菜葉子肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，還含有一些芥子油，食用有促進(jìn)唾液和胃酸分泌的作用，有增進(jìn)食欲的作用，還可以作用于腸道，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，并且芥菜葉子中的纖維素含量也比較高，食用之后可以改善腸道的菌群健康，因此芥末菜的葉子是可以食用的哦！