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芥菜葉子大大的，葉子的莖看起來(lái)肉質(zhì)十分飽滿，感覺(jué)很好吃，但是食用的時(shí)候芥菜經(jīng)常是苦的，想知道芥菜為什么是苦的？芥菜怎么炒不苦？

芥菜為什么是苦的

1、芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之后會(huì)生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經(jīng)過(guò)處理直接食用的話，會(huì)有一些苦澀的味道。

3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長(zhǎng)時(shí)水份、肥料不足有關(guān)系，生活環(huán)境越貧瘠，苦味越重。

芥菜苦可以吃嗎

芥菜苦可以吃。

芥菜本身的味道就是帶有一點(diǎn)苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒(méi)有什么苦味。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一點(diǎn)苦味。

芥菜苦的好還是不苦的好

芥菜并不是越苦越好。

1、芥菜雖然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一樣的，并不是所有的芥菜都是很苦的。

2、芥菜本身味道是苦中帶甜，因此在同一個(gè)品種的芥菜中，只有苦味的芥菜可能是生長(zhǎng)環(huán)境不佳導(dǎo)致的苦味素蓄積，并不是越苦越好。

芥菜怎么炒不苦

1、選擇比較鮮嫩的芥菜

越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比較少。

2、焯水處理

焯水可以減少芥菜中揮發(fā)性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開(kāi)水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現(xiàn)即可撈出。

3、大火快炒

將焯過(guò)水的芥菜擠干水分，油鍋加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高溫會(huì)使芥子油揮發(fā)，苦味也會(huì)變淡。

炒熟芥菜苦怎么辦

1、炒熟的芥菜如果味道很苦的話一般沒(méi)有什么很好的方式變得不苦。

2、但是只有一點(diǎn)點(diǎn)苦的話，可以再放入鍋中，加入少量的白糖等調(diào)味，這樣可以減少苦味的情況。