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芥菜是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃芥菜，芥菜絲是芥菜常見的加工方式，干芥菜絲的腌制方法是怎樣的？

方法一

材料：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

做法：

1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。

2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。

3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。

4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。

方法二

材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。

4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。

方法三

材料：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。

做法：

1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾干水份，蔥白切絲。

2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。

3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。

方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、鹽150克、植物油適量。

做法：

1.把芥菜洗干凈，擦成細絲。

2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。

4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。

5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒面。

7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒面上。

8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

吃芥菜絲的注意事項

以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現(xiàn)在我們知道咸菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個月