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1、牛腩洗干凈切成2cm小方塊，用刀背剁幾下讓它更容易軟爛。土豆切成滾刀塊用水泡著備用。生姜切片，蔥切段，蒜拍一下就好。

2、將牛肉放入鍋中，倒入冷水，煮沸去血水，撈出后瀝干水分。

3、取炒鍋，倒入食用油，覆蓋住鍋底即可。油熱后，將牛肉放入鍋內(nèi)煸炒到稍微焦黃。

4、加入干辣椒，干花椒，八角，茴香還有蔥姜蒜炒香，再加入豆瓣醬翻炒一下，最后加入白糖和醬油使牛肉上色。

5、加入開水，沒過牛肉，小火燉煮30分鐘，直到牛肉軟爛。

6、將事先準(zhǔn)備好的土豆倒入鍋中，如果湯汁已經(jīng)干了可再加一點(diǎn)水。繼續(xù)燉煮10分鐘左右，直到土豆燉軟。

7、加入少許食鹽翻炒一下，起鍋即可，川味土豆燒牛肉就做好了。