全蛋海綿杯子蛋糕的做法（全蛋海綿蛋糕配方比例竅門）
2023-08-14
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更新時間：2023-08-14 06:47:51作者：佚名
1、用料：
低筋面粉85克、玉米油50克、酸奶100克、雞蛋4個。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備好做蛋糕的材料和份量。
（2）準(zhǔn)備2個干凈的碗，分離蛋白和蛋黃（裝蛋白的碗一定要無水無油）蛋白放冰箱冷藏備用。
（3）取一個盆子放入玉米油和酸奶。
（4）用手抽快速充分混合乳化。
（5）加入過篩的低筋面粉。
（6）Z字型手法混合到?jīng)]有顆粒物。
（7）蛋黃分2-3次加到面糊中。
（8）混合好的蛋黃糊放一邊備用，同時預(yù)熱烤箱。
（9）用小勺子取出60克棉花糖待用。
（10）在蛋白中加入液體棉花糖。
（11）蛋白打發(fā)到提起打蛋頭是短而尖的狀態(tài)。
（12）蛋白霜放三分之一到蛋黃糊里混合。
（13）混合好的蛋黃糊再放入蛋白中混合均勻。
（14）把蛋糕糊倒入模具里，輕震幾下模具。
（15）放入烤箱底層，烤箱上火120度，下火150度烤40分鐘。
（16）蛋糕出爐后震幾下模具倒扣放涼。
（17）蛋糕涼了以后手工脫模。