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1、原料：香菇，火腿，瑤柱，蝦仁，雞蛋，青豆，蔥，黃酒，鹽，淀粉，米飯。

2、香菇，火腿，瑤柱，蔥洗凈改刀。

3、將蝦仁洗凈，挑去蝦線，放入鹽，淀粉，黃酒腌制十分鐘。

4、把腌制好的蝦仁放入油鍋中滑炒，取出備用。鍋中留少許底油，放入蔥炒香，然后放入香菇，火腿，瑤柱，青豆，鹽翻炒，取出備用。

5、最后再鍋中炒一個雞蛋，然后加入隔夜米飯，炒好的蝦仁和菜，生抽，翻炒均勻即可。