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1、材料：黃魚(yú)一條(約250克)，生姜差不多一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

做法：黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘；熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

2、材料：鮭魚(yú)片120g，低筋面粉適量，紅燒魚(yú)醬汁：2大匙，醬油1/2大匙，酒2大匙。

做法：將鮭魚(yú)片洗凈，瀝干，沾上薄層低筋面粉；放入鍋中煎至雙面上色后，紅燒醬汁倒入略收汁即可。

3、主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克。調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。

做法：魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即可。