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1、準(zhǔn)備材料：羊肚菌12個、菠菜100克、肥豬膘肉100克、胡椒粉1克、蔥白5克、食鹽2.5克、味精5克、醬油10 克、料酒25克、鮮姜5克、雞脯肉100克、香油5克、雞蛋4個。

2、將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面。

3、蔥白切成馬耳形。鮮姜切成碎末，菠菜摘洗干凈，切成段。

4、將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀。

5、將雞脯肉用刀背砸成泥。豬肥膘肉洗凈剁成泥。雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸。

6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出。

7、炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250克，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。