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1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個(gè)、青辣椒兩個(gè)。

2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油一勺、生姜一個(gè)、大蒜兩個(gè)、淀粉適量。

3、食材都準(zhǔn)備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時(shí)候就請(qǐng)店家殺好，去掉內(nèi)臟、去皮后洗干凈，小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。

4、將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興淀粉，用手抓勻腌制十分鐘左右。

5、鍋里倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

6、蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來(lái)的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透后，撈出來(lái)。

7、炒牛蛙剩下的余油繼續(xù)加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。

8、加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。

9、倒入牛蛙炒勻，加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味后淋入適量麻辣油即可出鍋。