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1、用料：五花肉800克，鹽10克,紹酒150克,蔥結(jié)30克,生姜15克,生抽30克，老抽30克。

2、將五花肉表面刮洗干凈，切成正/長(zhǎng)方形大塊，放入清水鍋（剛好沒(méi)過(guò)肉塊）內(nèi)大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內(nèi)湯汁撇去浮沫；

3、把肉放回鍋中，加入蔥結(jié)、姜片，調(diào)入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤(pán)壓住肉塊；將鍋蓋嚴(yán)實(shí)，用小火燜煮3小時(shí)（中間不要開(kāi)蓋）至酥透；

4、用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻后切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的面湯底，撒入蔥花，放入面條，壓上燜肉塊。