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1、食材：鱖魚(yú)1條，姜片若干，蒜瓣適量，老抽適量，料酒適量，鹽少許，黃豆醬適量，糖適量，香菜適量，紅椒兩個(gè)，干椒根據(jù)口味，植物油15克。

2、鱖魚(yú)不是越大越好，一斤左右的鱖魚(yú)最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據(jù)多年的實(shí)踐，這么大的鱖魚(yú)，肉質(zhì)最嫩。

3、鱖魚(yú)洗凈之后，在魚(yú)身劃上幾刀，用料酒、姜片、適量的醋腌制十來(lái)分鐘。

4、吃鱖魚(yú)不要忘了鱖魚(yú)花，這是鱖魚(yú)身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒(méi)收了。將鱖魚(yú)花用開(kāi)水泡幾遍。

5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然后倒入植物油，隨即放入鱖魚(yú)煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚(yú)方法，不會(huì)粘鍋。煎好一面再煎另一面。

6、魚(yú)煎至二面黃的時(shí)候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來(lái)。

7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續(xù)煎煮。

8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

9、煮好后大火收汁，把魚(yú)盛入盤(pán)中。