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1、材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

2、做法：排骨飛水后撈出瀝干水分；土豆去皮，洗凈后切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗里；淀粉里加適量水調(diào)成芡汁。

3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊；改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；推入排骨翻勻。

4、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快干時，要添沸水或湯，不要加冷的。

5、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟；勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成。