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1、白玉菇是一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的菌類食材,一般來說白玉菇炒完后變苦是能吃的,由于正常的白玉菇是不會發(fā)苦的,而發(fā)苦主要是由于白玉菇含有的鳥苷酸物質(zhì)在開水燙熟了后會容易揮發(fā),所以其它成分留下來吃起來就會苦味,但是無毒的。

2、發(fā)苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)，由于酶的作用，鳥苷酸被熱水燙后就會揮發(fā)。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒，可放心食用。

3、白玉菇：屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴。

4、白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，后漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔(dān)孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。