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1、做法一

用料：秋刀魚、清雞湯、姜、油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖。

將秋刀魚洗凈，切除頭尾，再剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連；將姜切成絲備用；將秋刀魚放入碗里，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，并讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘；

倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉(zhuǎn)小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收干湯汁即可。

2、做法二

用料：秋刀魚、色拉油、食鹽、料酒、姜粉。

先把秋刀魚洗干凈，用廚房紙吸干魚身上的水分；在魚身上涂上料酒、鹽以及生姜粉，將其放置一旁腌制1小時；將煎魚盤放入烤箱，烤箱溫度調(diào)至180℃，預熱5分鐘；把腌制好的魚放入煎魚盤中，在魚身上刷上一層色拉油，并將時間調(diào)節(jié)至15分鐘，時間到即可；炸的過程中需要在魚身上刷2-3次色拉油，并且要幫魚翻身。

3、做法三

用料：秋刀魚、蔥、姜、鹽、料酒、生抽 、白糖、五香粉、食用油。

秋刀魚洗凈去頭，去內(nèi)臟用廚房剪刀剪成10cm左右的段。蔥切段，姜切片。秋刀魚中放入料酒，白糖拌勻，放入五香粉，生抽，鹽，味素，蔥，姜拌勻。不粘鍋倒入食用油，油多放一些。將腌好的秋刀魚擺放到鍋中。

擺放秋刀魚的時候最好要有一點間隙，這樣翻個的時候就不會粘連，中火煎制，煎好一面翻過來再煎另一面。秋刀魚煎好了出鍋裝盤。