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菏澤湯的制作方法

更新時(shí)間:2023-10-14 12:23:29作者:未知

菏澤湯的制作方法

1、豬大骨頭熬湯。然后放入大白丸、龍須丸、肉丸(氽丸子)、滑肉。乘碗后放入適量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡(jiǎn)單,其實(shí)做工復(fù)雜。特別是湯里的幾種丸子,做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。

2、大白丸:饅頭搓成“糝子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料后,用手順時(shí)針攪拌,上勁后在燒開的白水里氽成丸子。

3、肉丸、龍須丸:豬坐墩肉打成肉醬,加入鹽及適量淀粉,順時(shí)針攪拌,上勁后加入高湯。繼續(xù)攪拌,加湯,攪拌,直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然后在燒開的白水里氽制成丸子。如果加入粉條丁即為龍須丸。

4、滑肉: 將肥肉肉切成長(zhǎng)方條形,將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、姜片和幾滴香醋與肉放入盆內(nèi),一個(gè)方向地?cái)嚢杈鶆颍?小時(shí)以上,置于篦子上控干; 鍋中油稍熱分幾次將肉過油,至微黃出香即可,切不可大火油炸。

本文標(biāo)簽: 方法  菏澤  

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