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1、將雞蛋去殼，攪勻，煎成蛋薄，切成條，香菇、火腿、香菜葉各切成條片，再將肥肉切成幼粒待用。

2、將鮮蝦肉洗凈，用紗布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，剁至有膠質。然后放入燉盅內，加入精鹽、味精、雞蛋白，用筷子打成蝦膠。然后把肥肉粒投入再攪拌均勻。

3、將網(wǎng)油洗凈，攤放在砧板上，在網(wǎng)油面上撒少許生粉，再釀上一層薄蝦膠（約7厘米寬、16厘米長）。在蝦膠上面釀著魚片，在魚片上面再釀上一層薄蝦膠，在蝦膠面上放著火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉，然后用網(wǎng)油包起，成條狀，用濕粉封口，共做成2件，放進蒸蘢蒸熟待用。

4、食時在魚外皮上一層薄濕生粉，放在焗盤焗至上色，切件上碟，熟透即成。