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1、把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi)，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，重復(fù)清洗后便可曬干了。

2、將取出的蚌肉洗凈，放在菜板上，將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片。

3、放在碗內(nèi)加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘。

4、蒜苗洗凈切成長(zhǎng)3厘米的段，蒜搗碎成茸，姜去皮洗凈切末。

5、鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟。

6、再放蚌肉片炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開(kāi)再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。