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1、兩小勺食用堿,用少許溫開水融化。

2、將雞蛋打入碗或是小盆中,加少許堿水?dāng)嚧?。分多次慢慢?這樣可以邊加堿水邊看顏色,蛋液變深發(fā)淡紅色即可。 蛋液上的沫用勺子撇出去,這樣蒸出來的石蛋表面光滑。上鍋蒸15分鐘,一定要用很小很小的火蒸,火大了會(huì)有蜂窩眼。

3、蒸到變綠就是好了,用小刀在蒸碗四周滑一圈,起出來,切厚片。起鍋熱油,放入石蛋翻炒兩分鐘,放入蒜蓉辣醬、孜然、辣椒面,炒勻即可出鍋。