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1、泡豆，將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒(méi)豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。

2、打漿，將泡好的豆子用打漿機(jī)打成漿，水與豆的重量比為7：1。

3、煮沸，往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開(kāi)后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。

4、濾渣，用白紗布把煮好的豆?jié){過(guò)濾除去豆渣。紗布要細(xì)些，否則豆渣去不凈，會(huì)使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。

5、點(diǎn)漿，把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入鹽鹵，少量的一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時(shí)，從鍋的周?chē)鶆蚣訜?，切忌火力集中在鍋中心造成中心開(kāi)花，影響豆腐產(chǎn)量。點(diǎn)漿時(shí)，開(kāi)始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周?chē)蛑醒爰谢蛴兄ヂ榱钚纬蓵r(shí)，停止點(diǎn)漿。過(guò)5～10分鐘，豆腐即熟了。

6、成型，把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。