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1、千層餅制作方法一

【所需食材以及配料】：300克的普通面粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。

300克的普通面粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有干面粉，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

揉好之后放在面板上搓成長條，先切一個(gè)大面劑，然后切成均等的份。

先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用搟面杖搟成一個(gè)圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。

撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層搟好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個(gè)做法，將所有的面劑放完。

最底下一張面餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。

做好之后放在蒸鍋中，蓋上蓋子松弛半個(gè)小時(shí)。

時(shí)間到之后明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鐘，時(shí)間到之后關(guān)火再燜5分鐘。

電餅鐺預(yù)熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。

2、千層餅的制作方法二

所需食材：中筋面粉、細(xì)玉米面、鹽、食用油、

首先大碗中倒入400克的中筋面粉，加入4克鹽，分次少量的倒入240毫升的溫水和面，攪拌成大面絮狀，下手揉成一個(gè)光滑的大面團(tuán)，面團(tuán)的表面抹上食用油，密封醒面40分鐘以上。

制作油酥，空碗中倒入30克的細(xì)玉米面，加入3克鹽，加入50毫升的熱油，攪拌均勻備用。

面醒好啦，面板多撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放到面板上不用揉，直接搟成長方形的面餅，厚度約2毫米左右，再把油酥倒在面餅上，用刮板涂抹均勻，然后用刀上下各切五刀，中間不用切，再折疊起來，疊好以后捏合封口，反面都用搟面杖壓一壓，這樣使餅的薄厚更加均勻，再正反面用搟面杖輕輕搟開搟薄，表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸，蓋上蓋子，水開后再蒸10分鐘。

時(shí)間到，餅蒸好了，電餅鐺刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面再刷少許食用油，底部烙至金黃，我們給它翻個(gè)面，烙至另一面金黃酥脆，就可以出鍋啦！