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1、在面條鋪買的“熟面條”。

2、菜市場買的綠豆芽，清洗干凈。

3、胡蘿卜切成絲或用專用工具擦成絲。

4、青椒切成絲。

5、干凈的炒鍋放在火上（一定要用“明火”），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿卜絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續(xù)翻炒。

6、胡蘿卜絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然后放入適量的熟面條翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的過程中感覺面條太干，可以加入生抽，面條炒熟后與配菜完全融合在一起后，即可裝盤。

7、取一個或二個雞蛋打碎在碗里，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗凈后放在火上，加入食用油，油溫升高后倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃雞蛋炒面就做好了。