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1、食材：新鮮鴨胗若干、鹽適量、料酒適量、生姜適量、茴香適量、干辣椒適量、香蔥適量。

2、新鮮鴨胗在菜場初步加工后，回家再次檢查并洗凈。

3、把鴨胗放入深碗中，放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗凈。如此重復(fù)2遍。

4、然后把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然后再洗凈撈出后再用鹽抓揉并用水沖清1次，這時的鴨胗就非常干凈了。

5、準備好姜片、茴香、干辣椒和小香蔥。

6、將洗凈的鴨胗放入法郎鍋，倒入一點料酒，并加入水，水要全部覆蓋過鴨胗，然后放入佐料，再加入2勺鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火50分鐘左右即可。

7、鴨胗不用撈出，仍舊浸在湯汁中，等全部冷卻后，即可切塊食用了。