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食材都是有保質(zhì)期的，生雞蛋也一樣，因?yàn)橥鈱拥牡皻?，一般難以通過外表知道是否變質(zhì)，那雞蛋晃動(dòng)起來有晃動(dòng)感是壞了嗎?蛋黃打出來是散的還能吃嗎?

雞蛋晃動(dòng)起來有晃動(dòng)感是壞了嗎

是的。

雞蛋富含蛋白質(zhì)，蛋殼內(nèi)的環(huán)境對(duì)細(xì)菌來說簡(jiǎn)直天然的培養(yǎng)基，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，空氣中的細(xì)菌就會(huì)通過蛋殼氣孔侵入到雞蛋里，進(jìn)行大量繁殖，雞蛋內(nèi)部的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)因?yàn)榧?xì)菌的侵襲而造成變質(zhì)，同時(shí)蛋黃會(huì)散開，蛋液也變稀變渾濁，拿起雞蛋晃動(dòng)的時(shí)候就能明顯聽到雞蛋有晃動(dòng)感，污染嚴(yán)重可能還會(huì)聽到水聲，這種雞蛋都不能再食用。

蛋黃打出來是散的還能吃嗎

分情況而定。

如果是因?yàn)殡u蛋在移動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)過程中出現(xiàn)了散開的現(xiàn)象，這種情況是可以放心食用的，因?yàn)殡u蛋并沒有過保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有被破壞。

如果雞蛋是由于存放時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致蛋黃散開，這種情況不建議食用，因?yàn)殡u蛋可能受到了細(xì)菌污染，雞蛋富含蛋白質(zhì)，蛋殼內(nèi)的環(huán)境對(duì)細(xì)菌來說簡(jiǎn)直天然的培養(yǎng)基，如果污染比較嚴(yán)重，人體食用后可能還會(huì)引起食物中毒。

晃動(dòng)雞蛋會(huì)不會(huì)把蛋黃弄散

晃動(dòng)雞蛋不會(huì)把蛋黃弄散。

因?yàn)榈包S表面有蛋黃膜，蛋黃膜可以維持著蛋黃不會(huì)與蛋清混合在一起，把雞蛋打到碗里后使則需要戳破卵黃膜才可以打散雞蛋，就算晃動(dòng)雞蛋并不會(huì)把蛋黃弄散，因?yàn)樯u蛋的蛋清和蛋黃之間有一種結(jié)構(gòu)叫卵黃系帶，卵黃系帶可以固定蛋黃不會(huì)所以移動(dòng)，如果是受精的雞蛋卵黃系帶的作用為了保證卵的成活率，因?yàn)榕咛ピ诼腰S內(nèi)。

怎么知道雞蛋壞沒壞

1、看是否在保質(zhì)期內(nèi)，一般雞蛋在2-5攝氏度的環(huán)境下，保質(zhì)期有40天，冬天雞蛋放在室內(nèi)保質(zhì)期為15天，夏天室內(nèi)常溫下，雞蛋的保質(zhì)期為10天，溫度越高，保質(zhì)期越短。

2、晃動(dòng)雞蛋，新鮮的雞蛋晃動(dòng)起來不會(huì)有晃動(dòng)感，而變質(zhì)的雞蛋晃動(dòng)的時(shí)候能明顯感受到晃動(dòng)感或者有水聲。

3、將雞蛋放水里是否上浮。變質(zhì)的雞蛋因?yàn)榧?xì)菌的侵襲結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，密度也因此受到影響，置于水中，變質(zhì)的雞蛋就會(huì)密度比水輕而浮在水面上，而沒有變質(zhì)的雞蛋會(huì)下沉在水里。