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1、用筷子引老鱉伸出頭來咬，當(dāng)其咬住后拉長(zhǎng)，用刀砍斷頸項(xiàng)，然后控血。

2、老鱉殺過后，將其放入80℃左右的熱水里，燙2~5分鐘后撈出，然后用尖刀把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮干凈。但是，別把位于老鱉周圍的裙邊刮掉了，因其是甲魚身上最美味的地方。然后將刮凈黑皮的老鱉洗干凈。

3、把老鱉從裙邊底下沿四周割開，掀起甲魚的蓋就可以去除內(nèi)臟了。也可以用尖刀在老鱉的腹部開切一個(gè)十字刀口，挖出內(nèi)臟后再用清水洗凈即可。

4、把老鱉洗凈后再斬掉其四爪的尖和尾鞘，去除附著在四腳的黃油。由于甲魚體內(nèi)的黃油腥味特別大，因此一定要清除干凈。