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1、食材：米魚中段肉500克、蔥末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、鹽57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本雞蛋）34克。

2、米魚肉洗凈，生姜、香蔥切成碎末。

3、不喜歡在魚丸里吃到生姜和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是將蔥末和姜末放在熱水里煮開，或者放溫水里用攪拌機攪拌下，或者放溫水里用手抓，將蔥汁和醬汁擠出來。

4、將米魚肉剔去魚骨和魚刺，并將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。

5、加入生姜末、香蔥末繼續(xù)剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。

6、將魚肉泥放入大盆里，加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。

7、如果改用蔥姜水的，現(xiàn)在就放入鍋里加水燒熱后，改小火。用兩個勺子互相配合，弄好一個魚丸放入鍋里燒。小勺子要用冷水浸泡過，這樣魚

8、也可以將魚肉泥放入手里，從虎口處擠出一個魚丸，用勺子將魚丸刮到鍋里。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋內(nèi)。