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1、所需食材:豬前腿肉600g、雞蛋1個(gè)、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻。

2、把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細(xì)條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。肉餡最好自己剁，不要用絞肉機(jī)絞，因?yàn)榻g出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發(fā)掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發(fā)揮出來。

3、先加入部分姜水拌勻，并順著一個(gè)方向攪打上勁，然后再加入調(diào)味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。提示：調(diào)餡一定先加水?dāng)嚧蛏蟿?，再調(diào)味，最后放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調(diào)料，不然味道會揮發(fā)掉許多。另外生姜水調(diào)好后要記得多泡一會，出香味再調(diào)餡。調(diào)好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個(gè)小時(shí)再包，味道會更加的融合。

4、這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發(fā)出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個(gè)步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。