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1、紅鯧魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

2、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

3、鍋中放油，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。

4、待水燒開后把魚入進(jìn)去，水量正好沒過魚為準(zhǔn)。

5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續(xù)燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時(shí)改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時(shí)關(guān)火，起鍋。