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1、蝦片是用熟淀粉制作的。

制作時在里面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由于這些微孔非常細(xì)小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋里，一方面熟淀粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。里面的空氣要向外擠，外面的熟淀粉又軟化了，于是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的淀粉又硬化后，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。

2、簡單來說，傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經(jīng)過研磨，摻入淀粉中，之后再加上一點調(diào)味品，經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片。