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1、煮之前先用鹽水泡一泡

在碗中加入適量的鹽水，將買回來(lái)的豆腐塊泡入其中，沒過(guò)最好，浸泡并非越久越好，約5分鐘即可。浸泡后撈出來(lái)在手上按一按，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐已經(jīng)不容易散了，切成塊下鍋煮，不容易碎，也不會(huì)散，做出來(lái)的豆腐佳肴很漂亮。

2、煎之前用姜片抹一抹鍋底

在煎豆腐之前，先把姜切成小片，將切開的部分在鍋底涂抹一層，然后在倒入油，等油熱了下豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會(huì)碎！在鍋底抹姜汁這個(gè)方法同樣適用于煎魚，可避免魚皮粘鍋。

3、不用鍋鏟推

煎煮豆腐的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛放進(jìn)鍋的豆腐都是好好的，鍋鏟一碰就散了。所以，煎豆腐的時(shí)候可以前后晃動(dòng)鍋將豆腐移動(dòng)，等煎至微黃，再用鍋鏟翻就好了，豆腐也不會(huì)散。

4、將豆腐先蒸一蒸

想要豆腐不散，還可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸個(gè)15分鐘，然后你再怎么煮，基本都不容易散開，味道口感也更好！