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1、排骨半斤蒜4瓣，姜幾片，鹽適量，蠔油適量，玉米淀粉適量。

2、準(zhǔn)備300克左右肋排，切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟排骨那么貴，當(dāng)然要砍好看一點不是。

3、將排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態(tài)就可以了，面粉吸附能力比較強，可以更快速地把排骨洗干凈。

4、然后加入清水將排骨清洗干凈。用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。

5、洗好的排骨擠干水分，加入幾片生姜，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻腌制30分鐘以上。條件允許的話可以腌制過夜，這樣會更入味一點。

6、腌制好的排骨挑去生姜，加入適量淀粉攪拌均勻。使每一塊排骨都均勻裹上干淀粉。

7、鍋里放入適量食用油，油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。

8、然后再倒入鍋中復(fù)炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。

9、最后裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。