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1、做魚丸的魚要肉質(zhì)細(xì)膩，黏性強(qiáng)，如海鰻魚、鯊魚、帶魚、鱸魚、墨魚等。煮時(shí)可用湯勺在鍋中輕輕推動(dòng)，使魚丸受熱均勻，不會(huì)糊底。一般來說，魚丸浮起來就表示熟了，如不放心可加些清水，再次煮沸時(shí)就肯定熟了。

2、原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。

3、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片，生姜洗凈后剁碎。

4、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。

5、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入適量東陰功調(diào)料炒香。

6、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。

7、加入少許魚露調(diào)味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。