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1、巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養(yǎng)殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細(xì)嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。

2、西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部后切成小塊。西紅柿在這道菜里即是配菜，也是一味最重要的調(diào)味料，切成小塊更容易充分炒爛炒出湯汁，菜的味道更好。

3、芹菜摘去葉子，洗凈泥沙，切成寸段。

4、解凍的巴沙魚順著脊背位置從中間切成兩半，然后斜著切成厚片。不要切得太薄，因為巴沙魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，切得太薄烹飪過程中容易碎掉。

5、將魚肉放在一個碗里，倒入適量胡椒粉、鹽和料酒拌勻，腌制30分鐘。腌制并不單純是為了去腥入味，還有一個更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙魚肉質(zhì)極其細(xì)嫩，直接下鍋很容易碎掉。提前用鹽腌制，即能讓魚提前入味，又能使魚肉里的蛋白質(zhì)凝固，再下鍋就能很好的保持完整了。

6、鍋里倒適量水燒開，倒入魚肉焯水。輕輕推動一下魚肉防止粘連。再次燒開后撇干凈表面的白色浮沫，將魚肉撈出。

7、重新起鍋，燒熱后倒入適量植物油，油熱后入姜片炒香，然后倒入西紅柿塊、加適量鹽翻炒，邊炒邊總鏟子按壓，以幫助西紅柿快速炒軟爛。

8、炒到西紅柿軟爛炒出湯汁后倒入芹菜翻炒。