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1、紅燒茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看個(gè)人的口味喜好。

2、不去皮，紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營(yíng)養(yǎng)也很高。不過(guò)，也要看個(gè)人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當(dāng)然，你也可以去皮。

3、去皮，長(zhǎng)茄子比較嫩，那也是相對(duì)于別的茄子，隨著時(shí)間也會(huì)變老，去皮味道會(huì)更加的美味，另外在掛淀粉的時(shí)候如果不去皮，帶皮的一面無(wú)法掛淀粉，炸的時(shí)候會(huì)把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。