鮮椒茶油牛蛙的家常做法 鮮椒茶油牛蛙的家常做法大全
2023-09-27
更新時(shí)間:2023-09-27 13:45:19作者:佚名
1、鴨肫剖開,除去污物,剝?nèi)ビ财ぃ缓笙磧?,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;
2、嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;
3、將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4、蝦仁洗凈,瀝干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5、凈鍋上旺火燒熱,用油滑鍋后,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;
6、待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7、視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí),立即倒入勺瀝油;
8、鍋內(nèi)留少量底油,將原料全部回鍋,潑入碗芡,用勺邊推邊翻,使芡汁裹住原料;
9、再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。