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1、醬油又稱豆鼓油，是由大豆、小麥、食鹽等經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的。醬油的成分除了有食鹽之外，還含有許多糖類，有機(jī)酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以這就是為什么人們做飯時(shí)都會(huì)用到醬油，醬油不僅可以提鮮，還可以上色增味，那么炒菜時(shí)什么時(shí)候放醬油最好呢?

2、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因?yàn)獒u油不耐高溫，如果溫度超過(guò)200度的話，就會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，并且會(huì)失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過(guò)早的話，就會(huì)因?yàn)楦邷囟?。許多人在炒菜的時(shí)候，特別是炒肉的時(shí)候，都會(huì)先放醬油，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。

3、醬油種類非常多，如果按釀制的話，可以分為老抽和生抽。老抽顏色會(huì)濃一點(diǎn)，鹽味會(huì)稍微輕一點(diǎn)，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的時(shí)候用的，炒菜的時(shí)候一般不會(huì)放生抽，都要用老抽。

4、最后值得注意的是，不論是老抽還是生抽，含鹽量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的時(shí)候，不要用量過(guò)大，適量即可，有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放，這樣炒出來(lái)的菜味道會(huì)更鮮美。