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1、食材：

五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2個(gè)、開水（兩大碗）適量、八角2個(gè)、香葉2-3片、桂皮（小小一塊）小塊。

2、做法：

（1）先選擇五花肉，這個(gè)過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。肥瘦相間是最合適。

（2）切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個(gè)過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。

（3）煎好后盛出來。鍋內(nèi)的油不倒出來，放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點(diǎn)紅色即可，過了容易發(fā)苦）。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

（4）加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因?yàn)樯槔铣槔锩婢鸵呀?jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌，根據(jù)自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽。

（5）加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷?huì)萎縮，燉出來的紅燒肉會(huì)有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時(shí)間久容易干鍋，水油分離時(shí)，吃起來稍微有點(diǎn)膩。誰家的多一點(diǎn)沒有關(guān)系，最后可以熬至收汁。

（6）最后大火收汁即可。因?yàn)闇锓诺挠刑撬詼菨獬恚蠡鹨贿吺罩贿叿?。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。