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所需材料：鴨頭5個(gè)、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生姜一小塊、大蔥半根、大蒜一個(gè)、干辣椒12個(gè)、香砂1個(gè)、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個(gè)、八角3個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個(gè)、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蠔油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺。

1、先將準(zhǔn)備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗干凈，然后用清水浸泡半小時(shí)，去除多余的血水。溫馨提示，鴨脖子表面會(huì)有一層白色的薄皮，這個(gè)薄皮最好用剪刀剪開，否則鴨脖在鹵的時(shí)候，不容易入味。

2、鴨貨浸泡期間，準(zhǔn)備其它材料，干辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香，這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常適合用來鹵腥味比較大的鴨貨。香料準(zhǔn)備好后，最好用溫水將其浸泡一會(huì)，這樣不僅可以洗凈表面灰層，同時(shí)還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且待會(huì)炒香料的時(shí)候也不易糊。

3、再來準(zhǔn)備輔料，將生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去除外皮無需切碎。這里的大蔥也可以用香蔥替代。

4、然后再來調(diào)一下鹵料用的調(diào)料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個(gè)小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻。

5、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大蔥段，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙3分鐘，3分鐘后撈出洗凈待用。

6、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，把準(zhǔn)備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)，中火煸炒出香味。

7、然后加入3勺柱候醬，繼續(xù)用中火煸炒，柱候醬有著很好的提鮮作用，所以這一料最好不要省去。

8、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻。

9、倒入啤酒和之前做好的調(diào)料汁，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢鹵40分鐘。中途可以開蓋嘗一下鹵水的咸淡，不夠咸的話，就再加點(diǎn)鹽，這里鹵水最好比平時(shí)吃的菜味道要咸一些，因?yàn)轼嗀淃u好后，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠咸的話，很難讓鴨貨入味。

10、最后鹵好后，讓鴨貨在里面浸泡1小時(shí)左右再食用，味道更佳。