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1、清潔小龍蝦，剪去蝦頭，抽出蝦線。然后鍋燒熱倒入清油，清油熱了之后，在鍋中依次放入干海椒段，花椒，姜末，蒜末，然后炒香。這個(gè)不要炒久了，后面還要加火鍋底料不然容易糊，然后放入火鍋底料，一直炒到底料融化。這里的火鍋底料切成小塊后入鍋容易化一點(diǎn)。

2、然后加入小龍蝦，一直翻炒，然后加入生抽，少許的白糖，蠔油。這里可以加入一點(diǎn)清水，然后邊炒邊悶，這樣容易入味一點(diǎn)。水燒干了之后再翻炒幾下就可以嘗嘗咸淡，合適就可以放入蔥段出鍋。

3、這里不加鹽是因?yàn)榛疱伒琢侠锩嬗宣}，生抽和蠔油也是有鹽味的，我們要注意味道是否咸了，后面少鹽可以加少許鹽補(bǔ)味。

4、加入的火鍋底料能保證香辣的味道好，自己炒的話很難有這個(gè)好吃，火鍋底料根據(jù)自己的口味來(lái)，后面加入水是為了跟好的入味，讓里面的肉都有味道。