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1、可以把干豆腐用水燉一下，然后和食材一起翻炒，出鍋前用淀粉勾芡一下，這樣可以炒出又滑又嫩的干豆腐。

2、食材：雞胸肉半塊、包菜半個(gè)、干豆腐1張、蔥花4克、姜末4克、蒜末3瓣、郫縣豆瓣醬半勺、味極鮮醬油1勺、玉米淀粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉適量、鹽3克、植物油適量。

3、雞胸肉去掉筋膜，沖洗干凈；干豆腐洗凈。

4、雞胸肉切片，放鹽、姜末、生抽、料酒、淀粉抓勻，其他菜切好備用。

5、炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色，鏟出備用。

6、利用鍋內(nèi)余油，放入蔥姜蒜末炒香，加入半勺郫縣豆瓣醬炒勻。

7、放入干豆腐翻炒幾下，加入清水，稍燉一小會(huì)。

8、湯汁還剩少許，放入包菜翻炒。

9、包菜打蔫，放入味極鮮醬油，加鹽調(diào)個(gè)味，并且炒勻。

10、倒入水淀粉勾個(gè)薄芡，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)。